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瑶柱素烩收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 熟瑶柱 25g
- 胡萝卜 25g
- 莴笋 25g
- 芦笋 25g
- 白萝卜 25g
- 油菜 15g
- 冬菇 20g
- 盐 5g
- 料酒 2g
- 色拉油 5g
- 高汤 20g
- 葱 3g
- 姜 3g
- 水淀粉 2g
- 熟鸡油 2g
- 冬笋 25g
瑶柱素烩的做法步骤
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步骤 1：
将胡萝卜，白罗卜，莴笋，去皮，切成长方形的花刀片，冬笋切成花刀片，芦笋切成长段。
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步骤 2：
将5种材料，分别汆熟，放入冷水浸泡后，沥干水分。
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步骤 3：
姜切片，葱切段，油菜淘洗干净，择去两侧叶片部分，汆熟，冬菇泡发后洗净去梗，开水汆一下，加高汤，盐，料酒，上笼蒸1小时。
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步骤 4：
锅中放入油，油热后将葱姜炒香，加高汤稍煮，捡去葱姜放一边，加盐，料酒，将胡萝卜，莴笋，芦笋，白萝卜，冬笋，分别放入烧透入味，捞出后摆盘成圆形，冬菇放中间，瑶柱堆在冬菇上面，油菜放在盘边，上笼蒸8分钟取出。
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步骤 5：
锅下入高汤，调入盐，水淀粉勾芡，加熟鸡油，淋在菜上即可。
小贴士
各种蔬菜切的时候长度要保持一致，片的大小也要保持一致，这样摆盘才会营造出整齐的视觉美感！需要切长方形的原料，要打上花刀，这样摆盘才会整齐而不显得呆板。蔬菜汆水要立即放入冷水中，这样的蔬菜颜色才会保持鲜亮脆嫩的，而且吃起来还带有一定的脆性。油菜只需要稍微汆一下即可，不要汆太多的时间。
