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高级清汤收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 母鸡 1kg
- 鸭 0.6kg
- 肘子 0.2kg
- 瘦排骨 1kg
- 火腿 40g
- 瑶柱 100g
- 鸡胸肉 100g
- 瘦猪肉 100g
- 盐 3g
- 胡椒粉 1g
- 花雕酒 2g
- 葱 2g
- 姜 2g
- 清水 20到25kg
高级清汤的做法步骤
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步骤 1：
将汤鸡，汤鸭，肘子汆水后，放入不锈钢桶内，加上瑶柱，葱姜，花雕酒，瘦排骨，大火煮开，小火煮6到8小时的到高汤。
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步骤 2：
将瘦猪肉，鸡脯肉剁成蓉。滤出高汤，大火烧开转小火，先放入红臊子，小火慢煮至结块成型的时候，打出，放入白臊子小火煮1小时，放入盐和胡椒粉，就得到了高级清汤了。
小贴士
原料一定要选好，这是我从酒店学到的，家庭版。选用老母鸡，老鸭，金华火腿，土猪肘子这些，如果要做开水白菜的话清水应该在15kg左右。可以做高档菌类菜肴或者高档海鲜食用。
