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步骤 1:
提前做好凤梨馅,凤梨取半个,去皮切小块,为了炒的更节省时间,我先摇出汁备用
步骤 2:
取适量麦芽糖
步骤 3:
采用不粘锅,热锅倒入凤梨渣,进行翻炒,陆续加入麦芽糖,少量凤梨汁小火不停翻拌,汁要慢慢加,差不多加一半的量即可,不能加太多汁
步骤 4:
这个是炒好的状态,软湿度刚刚好
步骤 5:
按照材料和好油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟,将和好的油皮和油酥各自平分成等分,取一个油皮,用拇指按压成小饼状,包入油酥后慢慢将口儿收紧,所有都包好,收口朝上置于案板上, 作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
步骤 6:
包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(注意擀的力道要均匀) 所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛10—15分钟。
步骤 7:
分好一个12~15克的凤梨馅,搓圆,取一点水油皮揉进几滴食用色素
步骤 8:
松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片取制好的皮儿,放上馅,边缘往里的地方刷上蛋清(因为皮子要剪,所以蛋清不要刷得太靠边缘)
步骤 9:
将皮子收口,呈五瓣状,注意花瓣的均匀,将顶部剪平,取一个瓣,剪刀平剪一下
步骤 10:
再剪一层花瓣,这层花瓣要剪的宽厚一些,这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣,并将下面的花座稍稍向里收拢。 依次将五个边如此操作,剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清,将五条边翻转后筷子辅助,用蛋清粘合在顶端,取红色水油皮,点缀在花的中间,海棠酥做好。
步骤 11:
刷上蛋黄, 烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸,避免上色,根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
步骤 12:
成品图
步骤 13:
成品图
步骤 14:
咬一口,