芝士片做【轻乳酪蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将芝士片切碎待用。

• 步骤 3：

  将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  锅内放入85g芝士片、120g牛奶和10g白砂糖

• 步骤 5：

  开小火慢慢搅拌

• 步骤 6：

  直到芝士完全融化，关火。

• 步骤 7：

  加入1小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  再加入3个蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 9：

  筛入20g低筋面粉和20g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  面糊细腻浓稠

• 步骤 11：

  现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入1/2勺（2.5ml）柠檬汁。

• 步骤 12：

  打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

• 步骤 13：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 14：

  打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 15：

  一直打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜像弯勾似的。

• 步骤 16：

  将蛋白霜分3次加入蛋黄中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 17：

  混合后的面糊轻盈细腻蓬松。

• 步骤 18：

  将面糊倒入6寸圆模中，面糊呈丝带状滑落。

• 步骤 19：

  在桌上磕几下 ，震出大气泡。

• 步骤 20：

  在烤盘内注入热水

• 步骤 21：

  烤箱160度预热后，将烤盘放入烤箱最下层。

• 步骤 22：

  再将模具放入烤箱中下层，150度烤1小时。

• 步骤 23：

  1小时后，蛋糕膨胀，表面也没开裂，看起来很不错。等我脱模才发现底部没熟还是水状。

• 步骤 24：

  赶紧丢进烤箱，表面盖锡纸，拿掉最底层装水的烤盘，直接150度继续烤30分钟。

• 步骤 25：

  30分钟后，蛋糕膨胀得更高了。

• 步骤 26：

  趁热将模具倒扣在盘子上

• 步骤 27：

  脱模

• 步骤 28：

  再盖上一个盘子，翻转过来。

• 步骤 29：

  正面就朝上了

• 步骤 30：

  切开看看

• 步骤 31：

  里面都熟了，好险啊！