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步骤 1：
处理鲤鱼：鲤鱼是买的时候已经请市场里的人处理干净了，所以只需要用清水冲洗一下，吸干多余水分，在鱼背两边轻轻划出三道，内外侧都抹上少许盐。
步骤 2：
处理蔬菜：其他食材都清洗干净，莲藕切片、金针菇撕开，香菇和西兰花切块，红椒切丝，葱白切段、姜蒜切片，香菜不用切。煮一锅开水，把莲藕、金针菇、香菇和西兰花分别放进去焯1-2分钟，捞出沥干水分。
步骤 3：
煎鱼：平底锅烧热，用姜片擦一下锅就再也不怕崩油或者粘锅啦！放入少许油，调小火，轻轻放入鲤鱼，煎5分钟左右，中途千万不要开大火或者翻动要不然鱼肯定就不完整了，发现鱼尾开始翘起了，轻轻给鱼翻个身，继续小火煎五分钟，两面金黄，已经开始有香味儿了。
步骤 4：
准备烤盘：烤盘请选择有点儿深度的（别问我有深度的烤盘是爱听民谣还是会写诗还是颜色漆黑，深度是说如果你给烤盘倒上一小碗水它不会流走好么！！！），如果你和七七一样懒得洗碗，一定记得先严严实实的铺上锡纸。先在烤盘上铺一层藕片，照片看起来很神秘很文艺，其实就是因为我喜欢吃藕你放土豆也是一样的。
步骤 5：
放好食材：中间放上煎好的鲤鱼，蔬菜均匀的放在鱼的周围，你可以跟我一样摆的这么好看也可以各种豪放随意，对视觉有影响对味觉没影响。不过注意蔬菜不要盖住鱼，这样才能做出来表皮香脆内里鲜嫩的烤鱼哦。
步骤 6：
准备料汁：热锅少许油，放入姜蒜片和葱段爆香，把花椒粒和干辣椒放进锅里稍微炸出香味（小心别炸糊了会苦），再放入火锅料和豆瓣酱翻炒至酱料都化开了，倒入一整罐啤酒（相信我用啤酒代替水味道绝对非常美妙，而且酒精会完全挥发完全没有酒味儿），盖上锅盖煮开，尝一下，放糖和盐调味，要稍微咸一点儿，最后淋几滴醋关火，均匀的浇在鱼上。
步骤 7：
进烤箱：在准备料汁的时候就可以打开烤箱了，230度预热，等加热管变红又变黑了就说明预热好了，把烤盘放进烤箱中层，烤20-25分钟。如果你喜欢汁多鲜嫩的就烤20分钟，如果你喜欢干香一点儿的就25分钟。小心的取出烤盘，铺上新鲜的香菜，上桌开吃吧！
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如果你也和我们家的东北小爷一样怕辣，
1.用的是完全不辣的六月香豆瓣酱，四川火锅料少放一点儿；
2.干辣椒和花椒可以减少但不要不放，为的是借一点香味，干辣椒整个放别切开，炸香之后可以捞出来不要；
3.料汁里放点儿糖，不但可以提鲜还能柔和辣味；
4.多吃鱼肉少吃菜，配菜会更辣一点儿。
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