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步骤 1:
土豆淀粉中加入一大碗水,搅拌均匀,捏碎硬块,静置20分钟至淀粉沉淀,倒去上层的水和杂质,再加入清水,再次静置10分钟左右至淀粉沉淀。
步骤 2:
趁着沉淀淀粉的时间,将青椒洗净去籽,切成大块备用;大蒜去皮切片备用。
步骤 3:
淀粉倒去上层的水,加入四个土鸡蛋,用打蛋器充分搅拌均匀至无结块(手动打蛋器比筷子好用,可以避免淀粉结块)。
步骤 4:
平底锅倒入少许油,烧热后加入一大勺鸡蛋淀粉糊,不断晃动平底锅至蛋液凝固,翻面再煎10秒左右即可出锅(如果有气泡不用担心,稍微多煎一会儿就会消失)。
步骤 5:
淀粉非常容易沉淀,记得经常搅拌一下,煎好的鸡蛋皮在菜板上叠放好,稍微冷却后,小心的切成5厘米左右的方块。
步骤 6:
炒锅中放少许油加热,爆香蒜片后放入青椒大火翻炒至青椒表皮起泡,放入1小勺盐,倒入鸡蛋皮稍微翻炒一下即可出锅。因为食材水分很少,吸收的盐分也比较少,可以比炒菜略多一点点盐。
步骤 7:
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步骤 8:
成品图
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这是湖北的一道家常菜,第一次是在小S的老家,S麻麻做给我们吃,用的自家做的土豆淀粉、自己家养的土鸡蛋口感弹糯,鸡蛋非常香,金黄的色泽也非常赏心悦目。
当天我坐在傲傲童鞋(当时还是第一次上门的男朋友)旁边,在热情的亲戚们的招呼下他已经干掉两大碗白饭、好多好多肉和一大杯白酒,但是我亲眼看到可爱的S麻麻走到他旁边,笑眯眯的不动声色的又往他碗里盛了超大一坨饭……