《随园食单》文蛤饼的做法步骤

• 步骤 1：

  文蛤洗净后用温水加盐静泡一个小时，让文蛤吐尽泥沙。然后取文蛤肉。北京这边的商贩都不给撬壳收拾，我在厨房拿生蚝刀菜刀折腾了半天也还是弄不开，最后无奈用松肉锤，一下一个拍碎，取出蛤肉。实在嫌麻烦可以烧开半锅水下文蛤煮到开口取出取肉，虽然会损失部分鲜味，但不用担心伤了手指。

• 步骤 2：

  文蛤壳虽然厚却不难敲碎。要彻底的抓洗干净，免得贝壳碎屑残留其中影响口感。

• 步骤 3：

  文蛤肉、肉馅、丝瓜半根，盐少许，蛤肉本身有咸味，白胡椒少许，姜末少许。

• 步骤 4：

  丝瓜切碎加少许盐。

• 步骤 5：

  猪肉馅和蛤肉姜末拌匀。

• 步骤 6：

  丝瓜稍微攥去水份，跟肉馅蛤肉混合，加少许白胡椒和盐。

• 步骤 7：

  加入一两面粉、一两淀粉。抓拌匀。

• 步骤 8：

  锅里油中火烧热，勺子舀起一勺面糊在锅中摊成小圆饼。

• 步骤 9：

  一面煎五分钟后翻面煎另一面。

• 步骤 10：

  两面都成金黄色后出锅，外层酥脆、内里软嫩，文蛤的鲜美配上肉馅的丰腴和丝瓜的清爽，号称天下第一鲜的文蛤饼，趁热品尝吧。