炫彩蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  红曲粉加入水，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  玉米油加入牛奶，搅打均匀，充分乳化。

• 步骤 3：

  筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

• 步骤 6：

  取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。

• 步骤 7：

  拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽的。

• 步骤 8：

  分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  红曲蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 10：

  剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，用刮刀抹平整。

• 步骤 11：

  裱花袋剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀。

• 步骤 12：

  用刮刀抹平整。

• 步骤 13：

  用食指在面糊上画出连续的S形状，手指要插到面糊最底层。

• 步骤 14：

  烤盘扭个方向，再用用食指在面糊上画出连续的S形状。（垂直于刚才的S形）轻震烤盘，用刮刀使面糊平整。

• 步骤 15：

  烤箱预热，上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定。

• 步骤 16：

  烤好后，取出蛋糕片，晾凉。 淡奶油加糖打发，卷蛋糕卷用，所以奶油打的硬一些。 将奶油抹在蛋糕片上。

• 步骤 17：

  卷成蛋糕卷，冰箱冷藏3小时定型。