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油焖小龙虾收藏
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所需食材
- 小龙虾 3斤
- 蒜 3整个
- 红椒 2个
- 八角 2个
- 桂皮 1个
- 香叶 1片
- 花椒 1小勺
- 啤酒 1听
- 酱油 2勺
- 糖 1勺
- 白醋 1小杯
- 油盐 适量
油焖小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上；
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步骤 2：
用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净；
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步骤 3：
再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来；
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步骤 4：
再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）；
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步骤 5：
再从虾背剪开一条口便于入味；
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步骤 6：
准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些；
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步骤 7：
热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒；
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步骤 8：
微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒；
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步骤 9：
翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒；
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步骤 10：
放入1罐啤酒进去；
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步骤 11：
加盖焖煮12分钟；
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步骤 12：
继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
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步骤 13：
端上桌了。
小贴士
1. 小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠； 2 炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了）， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味；3. 这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净； 第二步， 就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒， 最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。
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