蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软,此方子的油量比较少,相对更健康,而且不上火。
微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
分离蛋清与蛋黄(盛放蛋清的打蛋盆须无水无油,且蛋清中不可掺入蛋黄,否则会影响打发)。
步骤 2:
取小锅,放入牛奶,加热至40-80度,加入玉米油。
步骤 3:
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 4:
筛入低筋面粉。
步骤 5:
拌匀至无干粉状态。
步骤 6:
分两次加入蛋黄。
步骤 7:
拌匀至细腻光滑的面糊。
步骤 8:
蛋白中加入3-5滴柠檬汁,打至粗泡,糖分三次加入,打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候,在蒸锅里加入凉水开火加热。
步骤 9:
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
步骤 10:
用刮刀切拌均匀。
步骤 11:
倒入蛋白中,切拌均匀。
步骤 12:
倒入8寸蛋糕模具中(不可使用不粘膜,否则会影响蛋糕爬高)。
步骤 13:
震出气泡。
步骤 14:
用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来(隔离水蒸气与蛋糕液)。
步骤 15:
将模具放入水开后的蒸锅中,中小火蒸30分钟即可。
步骤 16:
起锅后马上揭掉锡纸,震一下模具,使热气震出,并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上,待冷却后脱模。
步骤 17:
软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。
步骤 18:
成品图。
步骤 19:
成品图。