只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  自制老酸奶 酸奶放入开水烫过的干净纱布中，扎紧。底部放入一个盘子，倒扣在一个大碗中。放入冰箱，滤一天一夜。也可以用买的酸奶，但是要浓稠的。

• 步骤 2：

  第二天打开纱布，里面就是非常稠的老酸奶，也可以说是奶油奶酪，但是感觉没有买的成品奶油奶酪那么浓，做出来的轻芝士蛋糕、乳酪蛋糕，味道都相对清淡一点，所以也叫老酸奶吧，毕竟还不完全到达奶油奶酪。拌点糖，小朋友很爱吃。不过非常容易变质，冰箱最多放3天，一次用完最好。

• 步骤 3：

  开始制作酸奶溶豆 称量好的奶粉倒入老酸奶中，拌匀。

• 步骤 4：

  不是很好拌就用力拌，粗暴一点没关系。拌到完全看不到颗粒为止。然后放置一旁待用。 是不是蛮厚的，对的，这也是后面的关键，如果现在就很稀，那惨了，后面肯定要淌出来，还怎么挤溶豆豆。

• 步骤 5：

  蛋清滴入柠檬汁，低速打发至鱼眼泡状态

• 步骤 6：

  加入细砂糖，高速打发至七分发泡。

• 步骤 7：

  加入过筛好的玉米淀粉，继续打发。玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。

• 步骤 8：

  打发至干性发泡

• 步骤 9：

  挖取三分之一蛋白霜，到酸奶糊中，拌匀。速度要快，简单拌三五次就可以了。

• 步骤 10：

  将酸奶糊再倒入蛋白霜中，快速拌匀。 （大概就是比戚风面糊稀一点的状态。抓紧时间装入裱花袋！）

• 步骤 11：

  裱花嘴可以选用八齿花嘴，也可以使用6齿。在不粘烤盘上挤出小小的溶豆。 注意左手捏着裱花嘴，右手捏着裱花袋口，轻轻的快速的挤。时间和手上的温度都会让溶豆快速消泡。 不过多次测试发现，如果奶粉没有问题，慢一点挤也没事，我一边做一边拍照也没有影响成品。如果奶粉有问题，消泡严重。即使速度再快也是不行的。

• 步骤 12：

  放入100度上下火预热好的烤箱中层烘烤一个小时。注意烤箱一定要开热风循环，没有这个功能就慢慢烘干，有点耐心。烘烤温度不要超过100度，保险起见90-95度，都可以，家用烤箱实际温度都会偏高。

• 步骤 13：

  一个小时以后，不必急于打开烤箱，继续放在烤箱里面用余温烘干。冷却后就可以很轻松的取出溶豆。而且非常酥脆，入口即化。

• 步骤 14：

  为什么这么可爱呢

• 步骤 15：

  做好的溶豆，装入密封袋保存。 随吃随取，一次一包。 非常不错的宝宝小零食。