白切鸡在广州更是家喻户晓，广州有一句俗话：无鸡不成宴。在广州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。
做白切胡须鸡，最好选用产自鸡博仕的胡须鸡，好的鸡种加上恰到其处的火候，吃起来才会爽滑不发柴，香嫩十足。
白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。