红焖鸡是200年前静乐县的一个厨师宋维样创作的一款菜肴，风味独特，晋北地区的人们都十分喜爱。由于这道菜所用到的调料比较多，所以最好选取鸡味香浓的农家土鸡，这样才能保证做出来的鸡肉不会被调料掩盖。
下面来介绍一下红焖鸡的做法。
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【博仕吃鸡法】红焖鸡收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 散养土鸡 1只
- 花生油 100g
- 食盐 15g
- 八角 12g
- 花椒 3g
- 白术 5g
- 白酒 10g
- 陈皮 10g
- 姜 10g
- 肉桂 5g
【博仕吃鸡法】红焖鸡的做法步骤
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步骤 1：
土鸡洗净去内脏，洗干净内腔后剁开；
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步骤 2：
用锅装水开火煮沸把鸡肉用开水焯，捞出用清水洗一遍沥干水；
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步骤 3：
将花生油烧热，放入鸡块翻炒一下，加上所有调料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入蒸笼中；
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步骤 4：
再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
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步骤 5：
将原汤汁筛去所有调配料留下酱汁，入锅上火兑成芡汁，浇在鸡块上即可。
