传统炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  煮一锅开水，加一点盐一点食用油，用于焯蔬菜。

• 步骤 2：

  胡萝卜、芹菜切丁。

• 步骤 3：

  蔬菜焯水后，迅速过凉水，还原爽脆。

• 步骤 4：

  黄瓜切丝儿备用，最后不要用擦丝器擦。

• 步骤 5：

  胡萝卜切丁，过沸水焯熟。

• 步骤 6：

  菠菜过水焯熟。

• 步骤 7：

  姜蒜切碎。

• 步骤 8：

  泡发干香菇，泡香菇水不要倒。

• 步骤 9：

  五花肉切稍微大一点的丁。

• 步骤 10：

  香菇切碎。

• 步骤 11：

  准备八角香叶桂皮。

• 步骤 12：

  黄豆酱与甜面酱混合均匀。

• 步骤 13：

  锅中放油，炸一点花椒葱段，留葱油花椒油，花椒葱撇去不用。

• 步骤 14：

  炒香蒜碎姜碎。

• 步骤 15：

  放入五花肉丁，中火煸炒。

• 步骤 16：

  等肉中的油逼出来，表面有微微变黄时，烹入料酒。

• 步骤 17：

  加入混合好的酱，翻炒均匀z

• 步骤 18：

  加入适量清水，没过食材。大火煮开，加入蚝油、老抽、香醋。

• 步骤 19：

  煮开后转中小火，30分钟以后至酱汁浓稠。

• 步骤 20：

  炸好的酱就是这个状态。

• 步骤 21：

  面条煮煮。

• 步骤 22：

  凉水过三遍，至表面清爽。

• 步骤 23：

  加入菜码，浇上酱汁，就可以大快朵颐了。