嫩姜爆炒仔鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个

• 步骤 2：

  仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）

• 步骤 3：

  子姜和蒜切粒，青红椒切圈

• 步骤 4：

  锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火

• 步骤 5：

  烧开

• 步骤 6：

  捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分

• 步骤 7：

  锅烧热后倒入适量油，烧至八成热

• 步骤 8：

  倒入鸭块爆炒（保持大火）

• 步骤 9：

  炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生

• 步骤 10：

  先倒入子姜粒爆炒再加入蒜粒爆香

• 步骤 11：

  加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖

• 步骤 12：

  继续爆炒

• 步骤 13：

  倒入青红椒

• 步骤 14：

  加入半勺盐调味，继续弱中火焖5分钟

• 步骤 15：

  装盘

• 步骤 16：

  成品