家庭版酿米酒/酒酿/醪糟的做法步骤

• 步骤 1：

  圆粒糯米（北方应该叫江米）清洗，清水浸泡6--8小时，浸泡程度以俩指尖能比较轻松地捻碎米粒为最好

• 步骤 2：

  糯米捞出，控干水，倒入蒸锅，隔水蒸熟（饭粒饱满有弹性，没有夹生即为最好的生熟度）我是用传统的木饭桶蒸的，一般家里就可以用不锈钢蒸锅，蒸屉上先垫屉布，再倒入浸泡好的糯米

• 步骤 3：

  大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自己的米量，浸泡程度，火的大小酌情调整

• 步骤 4：

  蒸糯米的空挡，把酒曲打成粉末，可以用料理机，也可以用碾钵，也可以用擀面杖碾压，不管啥方法，把它弄成细细的粉末就好

• 步骤 5：

  一会要用到的器具一定要干净无油，最好用开水烫洗下，倒扣控干水分

• 步骤 6：

  蒸好的糯米饭，用纯净水冲淋降温，控干水后倒入5步骤开水烫洗过的大盆中，拨散糯米饭至粒粒清爽状

• 步骤 7：

  加入酒曲粉，2斤干糯米配6克，（大致这样的比例，不用特别严格）

• 步骤 8：

  拌均匀，每粒米饭都尽可能的粘上酒曲，以便发酵更充分

• 步骤 9：

  装入有盖的容器，压实糯米饭，抹平表面

• 步骤 10：

  中间掏个洞，发酵时排气，也利于酒液的渗出

• 步骤 11：

  撒一点点酒曲在表层，盖上盖子，放温暖处发酵，最好的发酵温度为28--30摄氏度，夏天常温就行，冬天北方可放暖气边，南方可用棉被包裹

• 步骤 12：

  加盖一层纱布

• 步骤 13：

  第三天，酒窝里溢满酒液了

• 步骤 14：

  第四天，非常水润香甜了。喜欢吃甜的就可以放冰箱，随吃随取，喜欢酒味浓厚些的就继续发酵两天

• 步骤 15：

  多发酵几天，酒液更多了

• 步骤 16：

  酒酿煮鸡蛋，营养大家都懂的哦