打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  在布丁模具里涂上一层薄薄的无盐黄油。

• 步骤 2：

  先制作焦糖，清水加入细砂糖，小火加热，注意不要摇动，直至加热至细砂糖完全融化，并转化成浅褐色。

• 步骤 3：

  步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后，加入热水马上摇匀。

• 步骤 4：

  将焦糖水均匀倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要马上倒入，否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。

• 步骤 5：

  开始制作布丁液：牛奶加入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。

• 步骤 6：

  两只鸡蛋打散后，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀，防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。

• 步骤 7：

  搅拌好的布丁液过筛。（这个步骤很重要，把布丁液里面的小气泡筛走）

• 步骤 8：

  把布丁液均匀倒入布丁模具，大概6分满即可。

• 步骤 9：

  布丁放置在深烤盘里，倒入温热的水，水一定要没过布丁液的一半，确保布丁不会被烤太老。

• 步骤 10：

  在布丁模具表面铺上一层锡纸，第一是放置布丁烤太老，二是防止水蒸汽堆积在布丁上。

• 步骤 11：

  烤箱预热上下火165度，将布丁放入预热好的烤箱，烤35~50分钟左右。

• 步骤 12：

  烤好的布丁揭开锡纸，布丁液完全凝固了。

• 步骤 13：

  翻转模具，布丁不会往下掉，这时布丁已经烤好了，但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。

• 步骤 14：

  冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。