排骨焖锅 by 吃货小燕子 - 菜谱

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排骨焖锅 收藏

浏览 107775 收藏 13 时间 30-60分钟配菜(中级)

所需食材

肋排 2斤
盐味精适量
蚝油适量
番茄酱适量
啤酒 500ml
八角 3枚
山楂干 5片
香叶 3片
桂皮 1小块
葱 1棵
姜 10片
老抽少量
洋葱半个
青椒 1个
红椒 1个
辣妹子辣椒 3个
土豆半个
胡萝卜半个
地瓜半个
大蒜两头
芹菜 1棵
西红柿 1个
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
花生油适量
豆豉 1勺
淀粉适量
大枣 3-4颗
枸杞 1小把
花椒一小把

排骨焖锅的做法步骤

步骤 1：

将肋排洗净，用啤酒（或料酒）+老抽（上色的，不用也可以）+蚝油+八角+山楂干+花椒+桂皮+香叶+葱+盐将肋排腌制半小时，并用保鲜膜或保鲜盒密封好备用。腌好排骨后，准备锅底配菜，洋葱切块，土豆+地瓜切片，胡萝卜+西红柿滚刀切块，青、红椒+辣妹子辣椒（菜店老板说叫辣妹子，这种辣椒超辣的）滚刀切段，芹菜切段，大蒜，用蚝油+少许盐腌制5-10分钟。（以上准备的材料没有拍照片^_^^_^^_^）腌制好后，锅底加适量油熟过的花生油，将配菜+大枣+枸杞铺在锅底（最好使用不粘平底锅，我家用的电烤锅），地瓜和土豆这种容易糊掉的不要放在最下层，上面的图片就是铺好的锅底。（哈哈，你没看错，我的锅底里有海带，不过我还是建议锅底别放海带了）
步骤 2：

将腌好的排骨码在铺好的蔬菜锅底上，加一点啤酒（如果做大虾焖锅就不用加了，排骨我怕不容易熟，焖的时间长了容易糊锅）。
步骤 3：

盖好锅盖，大火焖20-30分钟（用筷子插一下容易插透基本就可以了）。
步骤 4：

焖锅焖制过程中，炒制酱料，酱料淘宝有卖的，但我觉得自制的酱料味道也不错^_^^_^^_^^_^花生油烧热，加豆瓣酱+甜面酱+豆豉炒至变红，加啤酒，加水淀粉，加番茄酱炒至粘稠，加入焖好的锅中，再焖制10分钟左右。
步骤 5：

焖好的排骨焖锅加点香菜就可以吃了，辣辣的，吃一身汗，很过瘾^_^^_^^_^^_^（米饭

小贴士

1.锅底的材料（除了辣椒）最好别省，以上食材都可以提鲜的。
2.还可以准备別的配菜，焖锅吃的差不多了，加点高汤还可以涮点儿别的配菜也不错，煮面也很美味^_^^_^^_^
3.以上的锅底也可以焖鱼，焖虾，焖猪蹄，焖鸡翅，焖凤爪……哈哈哈，都可以焖^_^^_^^_^杂锅也可以^_^^_^^_^^_^
4.米饭杀手啊^_^^_^^_^别看了，赶紧准备材料吃起来吧^_^^_^^_^^_^

吃货小燕子 2017年07月11日发布

炎炎夏日里，吹着空调吃个焖锅，爽！现在分享下做法，喜欢的拿去不谢^_^^_^^_^