皇冠可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油、牛奶混合搅打均匀，使其充分乳化。

• 步骤 2：

  可可粉、低筋粉、玉米粉过筛备用。倒进过筛的粉中。

• 步骤 3：

  用手抽拌匀，此时面团非常厚实，加入3个蛋黄，继续拌匀，鸡蛋都需要提前冷藏。

• 步骤 4：

  直到成为流动性强的可可面糊

• 步骤 5：

  接着准备一个干净无水的碗，放入3个蛋清，分三次加入白砂糖搅打匀。

• 步骤 6：

  取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀，防止过度搅拌消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。

• 步骤 7：

  面糊倒入模具中，用筷子划几个圈，有利于排出气泡，然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。

• 步骤 8：

  入烤箱中下层160度烤10分钟

• 步骤 9：

  烤的时候准备一杯开水，水果刀放入水中浸泡，餐巾纸若干张。

• 步骤 10：

  水果刀擦干，取出蛋糕，烤箱门打开不要关闭，烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字，再从边缘往中间划。每划一刀，刀都要浸一次水，并且擦干。

• 步骤 11：

  放入烤箱中下层，温度调整至140度40分钟。

• 步骤 12：

  取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次，排出空气，然后倒扣，冷却脱模。

• 步骤 13：

  成品