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岐山臊子面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 100g
- 豆腐 100克
- 胡萝卜 一根
- 土豆 一个（拳头大小）
- 茄子 一根
- 木耳
- 黄花菜
- 鸡蛋 2个
- 韭菜 10根
- 醋
- 生抽
- 盐
- 植物油
- 辣椒面
- 葱
- 姜
- 蒜
- 白胡椒粉
岐山臊子面的做法步骤
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步骤 1：
准备食材： ①：五花肉、豆腐、土豆、胡萝卜、茄子切丁儿； ②葱姜蒜、韭菜切粒儿； ③木耳、黄花菜冷水泡发、洗净，切成木耳丝儿和黄花菜段儿。
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步骤 2：
制汤： ①摊蛋皮儿：平底锅净锅倒入植物油，油热后倒入打散的蛋液，快速摇晃几下锅，使蛋液薄薄一层平铺于锅底儿，然后快速离火既成蛋皮。成型后切成菱形块。 ②煎豆腐：锅中放入少量植物油，油热后倒入豆腐丁儿，小火煎至表面金黄，盛出备用。 ③煸炒五花肉：倒入肉丁，小火煸炒出油水，放入切好的葱姜蒜粒儿、香醋、干辣椒面炒出红油和香味儿。 ④依次倒入胡萝卜、煎好的豆腐、土豆继续翻炒，放生抽、盐、白胡椒粉调味儿； 接着放入茄子，待茄子变软后，加没过食材的开水； 待水沸腾后放入木耳、黄花菜，小火熬煮10分钟即可。
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步骤 3：
①煮面条：净锅烧沸水，下面条，煮熟后盛于碗中。 ②将菱形鸡蛋皮、韭菜粒儿置于面条上。 ③浇上臊子汤，即可开吃。
