白云凤爪是我家乡广州的名菜，在幼儿园的时候就在广州酒家尝过，但还是感觉广东迎宾馆的出品略胜一筹。隐约记起妈妈为了哄女儿开心也在家做了好几回。
时代变迁，白云凤爪非但没有在层出不穷的菜肴中退出历史舞台，而且还在各方厨师手中更上一层楼。
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柠檬白云凤爪收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 1000g
- 柠檬 1个（切片）
- 柠檬 2个（榨汁）
- 红洋葱 1个
- 小辣椒 5条
- 甜彩椒 半个
- 大蒜 1个（约80g）
- 姜 半块（约180g）
- 盐 5勺（约25g）
- 白糖 6勺（约30g）
- 白醋 150ml
- 香油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 冰水 2500ml
- 姜 2片（灼鸡爪用）
柠檬白云凤爪的做法步骤
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步骤 1：
一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
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步骤 2：
两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
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步骤 3：
鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
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步骤 4：
灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
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步骤 5：
捞起鸡脚放入一个大碗里
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步骤 6：
加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
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步骤 7：
放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
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步骤 8：
拍个美照
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步骤 9：
剥皮拆骨的时候到了
小贴士
1.鸡爪不要剁去脚趾，剁走了在制作过程中会出油。
2.用姜片灼水是为了去腥。
3.冰水浸泡是为了令鸡爪皮肉更爽更弹牙。
4.各人口味不同，材料份量请根据个人口味自行修改。
