6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里应无油无水

• 步骤 2：

  蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀，应快速，不要搅拌太久，避免起筋

• 步骤 5：

  搅拌至无颗粒状态就可以了

• 步骤 6：

  蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发

• 步骤 7：

  低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖

• 步骤 8：

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖

• 步骤 9：

  高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖，

• 步骤 10：

  继续高速打发至硬性发泡，拿出打蛋头蛋白短而直立状态就可以了！

• 步骤 11：

  分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌刀从下往上搅拌均匀

• 步骤 12：

  再倒回蛋白盆中，搅拌均匀

• 步骤 13：

  倒入6寸膜具中，清震两下，震出气泡，膜具下面包一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，120度50分钟，

• 步骤 14：

  出炉震几下，震出热气，倒扣烤网上，冷却后就可以脱模了

• 步骤 15：

  完全是徒手脱模，觉得还可以

• 步骤 16：

  成品图