棉花糖焦糖舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  对模具进行防粘处理，这一步非常重要，处理好模具，舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。 黄油室温软化，用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧，刷好后倒入细砂糖，在碗内转一圈，让四周都粘满糖后，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。 多余的糖可以用于制作卡仕达酱，但不要用于打发蛋清。

• 步骤 2：

  处理好的舒芙蕾碗，放一旁备用。

• 步骤 3：

  分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。

• 步骤 4：

  先来制作卡仕达酱。 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  用手动打蛋器搅打均匀，周围不均匀的面粉用刮刀刮下来，搅拌到无粉的状态。

• 步骤 7：

  牛奶加热到冒热气

• 步骤 8：

  加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。 慢慢的一点点加入，边倒边搅拌。

• 步骤 9：

  牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅，一定要过筛！

• 步骤 11：

  回到炉子上加热。开小火，边加热边搅拌，防止底部结块。

• 步骤 12：

  注意观察状态，开始变浓稠时可以离火，在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。 因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀，所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。

• 步骤 13：

  卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。

• 步骤 14：

  加入棉花糖，将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀，倒入一个干净的碗里，摊开放凉备用。 烤箱180度预热。

• 步骤 15：

  制作蛋白霜，蛋白霜全程低速打发。 蛋清里滴几滴柠檬汁。

• 步骤 16：

  打蛋器开低速打发蛋清。

• 步骤 17：

  打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。

• 步骤 18：

  蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。 蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。 期间不要停止打蛋器，打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。

• 步骤 19：

  焦糖卡仕达酱里加入三分之一蛋白霜，用翻拌的手法翻拌均匀。

• 步骤 20：

  再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 21：

  制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下，将多余的面糊划掉，使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。 送入烤箱，中层，180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。

• 步骤 22：

  刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。

• 步骤 23：

  拍照一定要争分夺秒！布置好场景，稍微放凉一会，高度回落些再拍更好看哦