巧克力酱软吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。 2.

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。 3.

• 步骤 3：

  这是发酵好的中种面团。 4.

• 步骤 4：

  将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、 酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。 5.

• 步骤 5：

  揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。 6.

• 步骤 6：

  继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。 7.

• 步骤 7：

  将面团放在温暖处发酵至两倍大。 8.

• 步骤 8：

  倒出，排气，尽量排干净。 9.

• 步骤 9：

  分成三等份，揉圆，松弛15分钟。 10.

• 步骤 10：

  将每份面团分别擀开，内折，卷起。 11.

• 步骤 11：

  放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。 12.

• 步骤 12：

  取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。

• 步骤 13：

  冷却后切片即可食用。