自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉用凉水和好。用力揉面5分钟。

• 步骤 2：

  盆里倒足量的凉水，把面团放进去，不断揉捏，洗出面浆，倒入另一个足够大的盆里。换水，再捏，洗出的水继续倒入面浆盆。直到洗出的水的透明度如图。

• 步骤 3：

  面浆水静静沉淀4小时。

• 步骤 4：

  轻轻慢慢地倒出上面的清水，只留底部的浓浆。

• 步骤 5：

  大火蒸锅烧开。蒸盘刷油，倒浆，覆盖底部，不可过厚。蒸3分种。

• 步骤 6：

  我的蒸盘比较小，蒸了很多次，才把浆全部蒸成凉皮。每次蒸好，可以用自来水冲下盘子的背面，以便迅速降温，方便取出凉皮。取出的凉皮，表面也刷一点油，防止和后来蒸好的黏在一起。

• 步骤 7：

  洗出的面筋蒸熟，切丁，放黄瓜丝，浇上调味料的混合汁，撒花生即可。