北海道流心芝士挞的做法步骤

• 步骤 1：

  挞皮

• 步骤 2：

  内馅

• 步骤 3：

  黄油提前室温软化；切成小块，并碾压光滑； 加入糖与盐，搅拌均匀； 用电动打蛋器打至羽毛状。

• 步骤 4：

  将蛋液分三次加入黄油中。每次加入蛋液都要用电动打蛋器搅打均匀，直至蛋液被黄油完全吸收。

• 步骤 5：

  加入过筛好的面粉，将黄油与面粉翻压拌匀至无干粉状态。

• 步骤 6：

  准备2张烘焙用烤纸，将面团放在中间； 用擀面杖将面团擀成约3mm厚的长方形，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 7：

  取出冷冻好的挞皮，用直径10mm的压模压出圆形挞皮，并将挞皮放入蛋挞模中贴合挞模按压齐整； 用叉子随意在挞皮上扎上小孔； 放入预热好的烤箱烘烤。

• 步骤 8：

  将奶油奶酪切成小块，隔水加热，并用蛋抽搅打至奶酪顺滑。 加入砂糖继续搅打，直至砂糖完全融化，奶酪顺滑无颗粒感。

• 步骤 9：

  加入淡奶油、牛奶，继续搅拌至均匀顺滑。

• 步骤 10：

  酌情加入朗姆酒、柠檬汁，香草籽。

• 步骤 11：

  将芝士糊装进裱花袋，挤到冷冻好的挞皮上，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全凝固。

• 步骤 12：

  过滤蛋液备用。

• 步骤 13：

  将过滤好的蛋液均匀地刷在冷冻好的芝士糊表面。并放入烤箱烘烤。烤至表面上色即可。

• 步骤 14：

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