黑小麦粉蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐材料

• 步骤 2：

  纯黑小麦粉过筛，色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中，拌至无干粉，面粉看上去确实有点黑，不过烤后没有这么明显

• 步骤 3：

  4个蛋清蛋黄分离，一个全蛋液

• 步骤 4：

  4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀

• 步骤 5：

  分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀

• 步骤 6：

  4个蛋白加入1g盐，3滴柠檬汁，分三次加入白糖打发

• 步骤 7：

  打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中

• 步骤 8：

  切拌均匀

• 步骤 9：

  倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡

• 步骤 10：

  烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

• 步骤 11：

  出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

• 步骤 12：

  降温后的蛋糕切掉两边不规则部分，桑葚果酱抹在表面

• 步骤 13：

  借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏

• 步骤 14：

  定型后取出切块，OK！下午茶时间到了！