天使之铃-可露丽的做法步骤

• 步骤 1：

  第一天准备工作……（材料a） 1、500g牛奶倒入小锅中，香草荚对半切开，将香草籽刮入锅中，再将香草荚放入。 2、牛奶煮至微微沸腾关火，盖上盖子焖着，等完全冷却后放入冰箱冷藏。 3、香草牛奶最好冷藏12个小时以上，让香草完全浸润，散发香气。

• 步骤 2：

  第二天准备工作……（材料b） 1、将鸡蛋、蛋黄、糖倒入盆中，完全搅拌均匀，至看不见砂糖，放边上备用。 2、拿出香草牛奶（第一天的成果），放入微波炉或锅中再次加热（牛奶不用加热至沸腾，只需微热，足够融化黄油就行）然后放入黄油让其完全融化，略微搅匀，静置至不烫手。 3、将面粉和盐混合，先筛入1/3面粉至蛋糖糊中，搅拌均匀。再将剩余面粉筛入，拌匀至略无干粉状态。 4、面粉糊中先加入1/4已放凉的香草牛奶，搅匀，再将剩余牛奶倒入，再次搅匀。最后加入朗姆酒，拌匀。 5、面糊过筛，去掉之前的香草荚和面粉颗粒，用保鲜膜包好，放入冰箱再次冷藏24-48小时。 敲黑板！这步冷藏面糊大家千万不能省略，PH食谱书中有强调，“面糊熟成要超过24小时”，这样做的目的，是为了让原料面糊在烘烤过程中更加稳定。

• 步骤 3：

  第三天开烤......

• 步骤 4：

  烤箱预热，将铁模刷上黄油，然后倒放，让多余的油脂流出。

• 步骤 5：

  将面糊拿出冰箱，装入模具，不要太满，8分满即可，离杯口1cm左右（之后进烤箱会膨胀）。

• 步骤 6：

  送入烤箱，中层，210度烤30-35分钟，再转190度35-40分钟（具体请一定要根据自家烤箱来做相应调整哦）

• 步骤 7：

  烤到30分钟左右，可露丽会开始膨胀，底部受热，空气膨胀将面糊在模具中往上推，这时候可以戴手套，将烤盘拿出，轻敲模具，让面糊回到模中，这样可以避免可露丽“白头”顶部上色不足，花纹不明显的现象。（由于是铁模，导热并没有铜模那么好，所以面糊不会膨胀的很厉害。之前灌得不是很满，加上熟成的面糊会相对稳定，可露丽不会疯涨的很厉害，所以并不是一定都要敲，整个过程中，我只拿出来稍稍敲了一次，特意留了一个没敲、只是有一点点白头，也不是很明显）。

• 步骤 8：

  出炉后，带手套将模具倒扣，可露丽就可以轻松脱模了。

• 步骤 9：

  12个小时的浸润，48小时的熟成，1个多小时的烘烤，当你看到出炉的成品时，你会觉得这三天的等待都是值得的，哈哈哈

• 步骤 10：

  欢迎通过公众号“ibakers贝壳烘焙”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～