缤纷水果卡士达脆甜派的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作派皮：无盐黄油80克，糖粉35克，盐1克，全蛋液35克，低筋面粉（蛋糕粉）165克；黄油提前从冰箱取出，室内软化，用手指一按有一个小坑就成了；

• 步骤 2：

  黄油、糖粉、盐，先用刮刀混合在一起，再用电动打蛋器低速搅打均匀，少量多次加入全蛋液；

• 步骤 3：

  充分混合均匀，无需打发；

• 步骤 4：

  面粉筛入黄油蛋糊中；

• 步骤 5：

  用刮刀混合均匀，无干粉状态即可，不要过分搅拌，防止烤的时候回缩严重；

• 步骤 6：

  取一张保鲜膜，其实用一个保鲜袋剪开更好用噢；将面团放在保鲜膜中间，手按压平整，入冰箱冷藏保存至少30分钟后再用；

• 步骤 7：

  冷藏好的面团取出，放在揉面垫上，撒高筋面粉防粘，高筋面粉入烤箱烘烤后不会变色，用低粉容易变黑；擀成厚约3、4毫米的薄片；

• 步骤 8：

  用擀面杖将面皮卷起来，这样面皮不会断裂；

• 步骤 9：

  将面皮轻放在学厨9.5寸活底派盘上，用手按压面皮，使之服贴在派盘上，将边边角角的面皮均匀地补在各处，全部用完；用餐叉扎出洞洞，防止烤的时候变形；

• 步骤 10：

  上铺锡纸，与面皮贴合，将烘焙石子撒在上面，如果没有烘焙石可以用干豆子或者锡纸包的石头放在上面代替；

• 步骤 11：

  将派盘送入预热好的海尔嫩烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；

• 步骤 12：

  端出来后，晾2分钟，将烘焙石及锡纸移开，在派皮表面刷一层全蛋液；

• 步骤 13：

  重新送入烤箱中层，上下火175度，15-20分钟，表面变色，全熟；

• 步骤 14：

  端出后先不要脱模，自然放凉后再使用。

• 步骤 15：

  制作卡士达馅料：烤派皮的时候可以制作卡士达酱，这个酱也可以做为泡芙馅、蛋糕夹心。卡士达酱的材料准备好：黄油100克，蛋黄40克（2个），细砂糖 40克，低筋面粉（蛋糕粉）20克，牛奶200克；黄油提前软化，手指一按有个坑就可以了；

• 步骤 16：

  蛋黄、细砂糖同入奶锅中，搅拌均匀；

• 步骤 17：

  倒入低筋面粉搅拌均匀；

• 步骤 18：

  先少量倒入牛奶混合，再将剩下的牛奶全部倒入，搅拌成浆状；

• 步骤 19：

  小火加热，不停地搅拌，防止糊锅，直到面糊出现明显的纹路，粘稠状，关火；

• 步骤 20：

  趁热将软化的黄油倒入面糊中；

• 步骤 21：

  快速搅拌，成细致光滑的卡士达酱；

• 步骤 22：

  将派皮从派盘中脱模，卡士达酱均匀铺在派皮中；

• 步骤 23：

  各种水果清洗干净沥水后切块，铺撒在派中，再淋入少许蜂蜜，增加风味。

• 步骤 24：

  香甜，酥脆，满满的水果香