轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶酪切小块加入牛奶，隔热水融化。

• 步骤 2：

  融化后加入切小块的黄油搅拌成顺滑无颗粒。

• 步骤 3：

  分次加入蛋黄，一个搅拌均匀后再加入下一个。

• 步骤 4：

  搅拌均匀的奶酪糊。

• 步骤 5：

  筛入低粉，翻拌或切拌，不能划圈搅拌以防起筋。

• 步骤 6：

  搅拌成顺滑的奶酪蛋糕糊。

• 步骤 7：

  蛋白滴几滴柠檬汁。

• 步骤 8：

  砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性发泡，即出现大弯钩即可，千万不要打发过度否则蛋糕容易开裂。

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白霜到奶酪糊中翻拌均匀，不能划圈以免蛋白消泡。

• 步骤 10：

  将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀依然不能划圈搅拌。

• 步骤 11：

  蛋糕糊倒入模具中，震几下震出气泡。

• 步骤 12：

  烤箱预热，160度20分钟后转130度40分钟。采用水浴法。烤盘中注水放烤箱最下层，垫上烤网，模具放在烤网上即中下层。如果中途上色严重需盖锡纸。原来每次都在30分钟的时候开裂，这次在30分钟的时候又注入从冰箱取出的冰水，所以没有开裂。

• 步骤 13：

  这是刚出炉时的样子。不要马上拿出来，焖半小时以防蛋糕回缩。

• 步骤 14：

  放凉脱模，冷藏一夜后食用风味更佳。蛋糕回缩一些是正常的，不可能像戚风蛋糕攀爬那么高。

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  切块。口感细腻柔软。