鹰嘴豆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  鹰嘴豆放入水中，入冰箱浸泡8个小时以上。 时间充足的话可以浸泡过夜，这样出汁率会更高。

• 步骤 2：

  浸泡好的豆子洗净后放入搅拌机或破壁机中，加入400g水，打成细腻的豆浆。搅拌机的转速越高，搅打越细腻，出浆率会越高，打出来的豆浆效果越好。

• 步骤 3：

  将打好的豆浆倒入纱布中，提起纱布，使劲挤出豆浆。

• 步骤 4：

  剩余的100g清水倒入杯壁中，将杯壁残留的豆渣过滤出来。

• 步骤 5：

  开小火，熬至豆浆慢慢浓稠即可关火，约10分钟。 期间不停搅拌，避免糊锅。

• 步骤 6：

  倒入准备好的模具中。 没有不沾模具的话也可以用其他容器盛装。

• 步骤 7：

  包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却2小时。 利用鹰嘴豆里的淀粉糊化冷却后凝固的特性，就可以形成类似内酯豆腐一样绵软的口感。因为没有加凝固剂，淀粉的凝固效果会随着时间而慢慢减弱，所以冷藏2个小时左右吃为宜，尽量不要冷藏过夜，否则会渗出很多水分，影响口感。

• 步骤 8：

  脱模后即可食用。也可以不脱模，直接用勺子舀来吃。 制作好的鹰嘴豆豆腐口感细腻绵软，并且不像其他豆类一样带有很重的豆腥味，吃起来有股淡淡的板栗香，作为小宝宝的辅食或者甜点都很不错。大一点的宝宝或大人吃的话可以根据自己的喜好，淋上枫糖浆，果酱等进行调味。