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鱼香肉丝收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 250g
- 冬笋 50g
- 水发木耳 50g
- 酱油 3g
- 白糖 5g
- 盐 3g
- 高汤 50g
- 水淀粉 5g
- 葱末 10g
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 醋 10g
- 剁碎的泡辣椒 10g
- 色拉油 15g
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
将猪脊肉切成7㎝长，0.5㎝的细丝。冬笋，水发木耳切成丝，并下入沸水中汆熟。
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步骤 2：
取一碗，加盐，白糖，醋，酱油，葱末，水淀粉和高汤，调成芡汁。
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步骤 3：
将肉丝置于碗中，加入50g葱姜水，1g 生抽，抓匀，加3g的干淀粉，抓匀，加小半个蛋清抓匀备用，最后淋上一点色拉油，放冰箱腌30分钟入味。
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步骤 4：
炒锅置大火上，下色拉油烧置六成热，下入肉丝炒散，加姜末，蒜末和剁细的泡椒末卧油炒出香味。再加入冬笋，木耳，翻炒均匀。烹入芡汁，翻炒均匀即可。出锅。
小贴士
肉丝下锅等一下再翻炒，第下翻炒自己不会扒锅，炒肉丝动作要快。泡椒本身就含有一定的咸味，请酌情放盐。汤汁不要收的过干，这样入口才滋润饱满。
个人做法，请多理解，演变菜式，鱼香兔花，鱼香腰花！
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