焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋入碗打散

• 步骤 2：

  细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

• 步骤 3：

  放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化

• 步骤 4：

  把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）

• 步骤 5：

  过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）

• 步骤 6：

  然后静置20分钟

• 步骤 7：

  下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖

• 步骤 8：

  用中火加热

• 步骤 9：

  糖水沸腾，继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。）

• 步骤 10：

  等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化

• 步骤 11：

  等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀。

• 步骤 12：

  趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油，以便脱模）

• 步骤 13：

  模具入深烤盘，倒入布丁液

• 步骤 14：

  在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。

• 步骤 15：

  然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右

• 步骤 16：

  直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模

• 步骤 17：

  蛋香、嫩滑