微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
种面团的材料揉成光滑的面团,入冰箱冷藏发酵至三、四倍大。
步骤 2:
主面团的除黄油外所有材料放进面包机,种面团的面团揪成小块一起放进面包桶,揉至可以扯出较厚的膜。
步骤 3:
加入黄油继续揉,揉到可以扯出透明的薄膜。
步骤 4:
夏天可以酵母晚一点再放,揉面的过程面团温度控制在28度以下。
步骤 5:
分出一个120克的面团把紫薯泥揉进去,整理成光滑的面团盖保鲜膜,静止松弛20分钟。
步骤 6:
原色的面团擀成略短于模具的面片。
步骤 7:
紫薯的面团同样擀成面片铺在原色面片上。
步骤 8:
把面片卷成圆筒状,收口的地方稍微捏合一下。
步骤 9:
把整形好的面团装进模具,收口的地方朝下。 记得模具事先涂抹油,方便脱膜。
步骤 10:
盖上两头的盖子,放在温暖湿润处发酵至八九分满。
步骤 11:
烤箱起码提前十分钟预热,上下火170度烤35分钟左右。
步骤 12:
烘烤结束取出来,拿掉两头的盖子倒出面包在晾网架上散热。
步骤 13:
放至稍微有点余温时可以切片食用了。
步骤 14:
也可以装保鲜袋密封第二天吃。
步骤 15:
成品图。
这个模具面团的重量控制在300-310克左右可以满模,多余的面团我做了几个肉松小面包一起烤;
夏天气温高面包机揉面一定要控制面团的温度,中种法就比较适合,揉面过程中面团温度过高可以放回冰箱急冻五分钟拿出来继续揉;
烘烤时间温度仅供参考,根据自己烤箱脾气调节。
面粉不同季节不同,吸水量会有所差异,预留20克左右的液体视情况再加。