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麻辣烤凤爪收藏
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所需食材
- 凤爪 20只
- 老卤汁 一份
- 八角 五个
- 桂皮 两块
- 香叶 三片
- 草果 两个
- 花椒 一把
- 干辣椒 适量
- 生姜 一块
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 辣椒粉 适量
- 孜然粒 适量
- 五香粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 少许
- 白芝麻 适量
- 花椒 适量
麻辣烤凤爪的做法步骤
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步骤 1：
挑选个头大一些的凤爪。剪去趾甲。锅中坐冷水，切入适量姜片，放入凤爪。大火烧沸后浇入一勺料酒，再盖盖煮一分钟左右。焯好的凤爪用凉水洗去浮沫备用。汤锅中放入老卤汁（如果没有，可用超市现有卤料包代替）和八角、桂皮、姜块、草果、香叶、辣椒、花椒、拍碎的姜块等，加入适量温水，再将焯好的凤爪放入，煮沸后转小火卤煮半小时左右（中途加入适量盐调味）。卤好的凤爪浸在卤汁中过夜。
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步骤 2：
第二天将卤好的凤爪取出，每根竹签上串上两只。
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步骤 3：
将芝麻与花椒放入平底锅小火炒香。
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步骤 4：
将炒香的芝麻、花椒、孜然粒放进料理机打成粉，再与辣椒粉、五香粉和白胡椒粉以及少许盐混合成烧烤料。
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步骤 5：
将串好的凤爪放在烤盘上，表面刷一层油。
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步骤 6：
用面粉筛将烧烤料均匀地筛在凤爪上。
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步骤 7：
我用的是松下煎烤箱，因此执行了一个烤蔬菜鸡肉串的程序，大概烤了15分钟左右。使用普通烤箱的朋友，可以200度烤15分钟左右，观察到凤爪表皮起皱就差不多了。
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步骤 8：
凤爪可以挑选个头比较大的，因为先卤后烤的凤爪，缩料会比较厉害，如果个头太小会影响风味。
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步骤 9：
老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带，或者香辣烤猪手。
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步骤 10：
成品
热辣的夏天象征着活力与热情，我们不要成天龟缩在空调房里，我们要运动，要健康，要去海边，要怀着对生活的热忱击退炎热，单挑夏天。什么和夏天最配？冰镇西瓜还是酷炫冷饮，NO，在我心里，烧烤加啤酒才和夏天最配哟！来来来，让我教你以这道麻辣鲜香的烤凤爪来单挑夏天吧！
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