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北海道吐司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料：
- A
- 細砂糖15g
- 速溶酵母3g
- 天然酵素1.5g
- 鮮奶160g
- 動物性鮮奶油140g
- 蛋白35g
- 奶油10g
- B：
- 蛋白40g
- 細砂糖75g
- 鹽6g
- 速溶酵母2g
- 奶粉30g
- C：
- 奶油10g
北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
做法：
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步骤 2：
第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵5~3小時
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步骤 3：
第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
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步骤 4：
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
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步骤 5：
延續發酵10分鐘
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步骤 6：
分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
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步骤 7：
桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
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步骤 8：
最後發酵至5~8分滿，入爐。
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步骤 9：
烤溫：
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步骤 10：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
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步骤 11：
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
