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辣炒花蛤收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花蛤 500克
- 小葱 5-6颗
- 姜片 3-4片
- 蒜 1瓣
- 花椒 1小把
- 麻椒 1小把
- 香叶 3片
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 白酒 2勺
- 料酒 1勺
- 香菜 2颗
- 干红辣椒 4-5段
- 红小米椒 2个
- 郫县豆瓣 2-3勺
- 香油 2-3滴
辣炒花蛤的做法步骤
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步骤 1：
花蛤买回来清水冲洗几遍，放在容器里，倒入清水没过花蛤。倒入一勺盐和几滴香油，让花蛤吐沙。
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步骤 2：
两个小时后，把水倒掉，再放入清水。大概每隔一小时换次水，等到花蛤处理干净后，捞出沥干备用
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步骤 3：
锅倒入少许油，炒香花椒，麻椒和香叶。炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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步骤 4：
放入干红辣椒，略炒片刻，倒入花蛤
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步骤 5：
再放入小米辣。倒入料酒，白酒，翻炒均匀
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步骤 6：
加入白糖，盐，生抽，放入葱姜蒜，继续翻炒
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步骤 7：
直到花蛤基本开口了，再放入郫县豆瓣酱炒匀。分开放调料，味道的层次感就出来了。
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步骤 8：
以后撒蒜末和香菜末即可出锅
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步骤 9：
完成。又麻又辣。
