咖啡味神奇魔法蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  活底的模具，一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸，铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀，所以一定不要忘了。

• 步骤 3：

  黄油和水都放微波炉加热，黄油加热成液体，水加热后冲开咖啡，然后放凉。 蛋黄蛋白分离，蛋黄加一半糖，打发至发白。

• 步骤 4：

  边搅边倒入放凉的液体黄油，加了黄油的蛋黄糊会越搅拌越稠。

• 步骤 5：

  低粉过筛进蛋黄糊，继续搅拌至无干粉状态

• 步骤 6：

  分次加入牛奶，并搅拌均匀。牛奶比例比较大，搅拌的时候小心点，别溅出来了。

• 步骤 7：

  倒入放凉的咖啡

• 步骤 8：

  加入一小瓶盖 咖啡力娇酒 混合均匀。

• 步骤 9：

  接下来开始打发蛋白。剩下的一半糖要分三次加入。第一次打发蛋白有粗鱼泡眼的时候

• 步骤 10：

  蛋白糊开始变细腻时，边打边加入第二次糖

• 步骤 11：

  蛋白糊开始变得明显细腻，发白，有光泽后边打边加入第三次糖

• 步骤 12：

  打发至湿性发泡，即蛋白糊细腻有光泽，提起有大弯勾即可。

• 步骤 13：

  先取一小部分蛋白糊加入到面糊中，切拌均匀后，再分次加入剩下的蛋白糊。

• 步骤 14：

  面糊含水量大，加入蛋白糊部分蛋白会漂浮在上面，不易拌匀。这里一定要用切拌方法，慢慢拌，也不用把蛋白糊全部切拌均匀，留些小块蛋白糊也可以。前提，注意一定不要消泡。

• 步骤 15：

  烤箱预热180度，上下火150度烤1小时。(时间温度仅做参考) 出炉前用牙签戳下，无附着物即可出炉。

• 步骤 16：

  烤好后，先不脱模，要放烤架上晾凉后转放冰箱冷藏三小时再脱模切块。

• 步骤 17：

  吃的时候可以撒些糖粉做装饰