咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好

• 步骤 2：

  速溶咖啡入碗中，用开水融化，晾凉后使用；不喜欢咖啡味的，就直接换成等量的凉水或者牛奶，60克左右

• 步骤 3：

  蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 步骤 4：

  蛋黄中加入40克玉米油，用手动打蛋器混合均匀

• 步骤 5：

  加入20克白糖、咖啡融液，打成均匀的蛋黄液

• 步骤 6：

  筛入面粉

• 步骤 7：

  以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

• 步骤 8：

  60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

• 步骤 9：

  待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

• 步骤 10：

  待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

• 步骤 11：

  蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；这时即使用电动打蛋器，也能感受到有一些阻力，有光泽而且细腻就可以，再继续打，蛋白就会出现渣渣的状态，和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合，二是蛋糕在烤的过程中会消泡，蛋糕的组织会很粗糙； 此时烤箱开始预热150度

• 步骤 12：

  将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

• 步骤 13：

  将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

• 步骤 14：

  从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

• 步骤 15：

  将蛋糕糊倒入学厨8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

• 步骤 16：

  入预热好的烤箱中层，上下火150度，60分钟；我用的是海尔嫩烤箱，密封效果非常好，所以温度也是很准确的，一定要根据自己的烤箱实际情况来调整，有的烤箱温差可以差到40度，所以不要一味地参考别人给出的温度，要活学活用

• 步骤 17：

  蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上；晾的过程中还可以调换一下位置，防止蛋糕表皮嵌入到晾架里

• 步骤 18：

  彻底晾凉后，双手平着按压蛋糕，使周边脱离开模具，底部再用脱模刀一划，蛋糕就完美脱模，可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

• 步骤 19：

  切块食用