红糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好

• 步骤 2：

  蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 步骤 3：

  蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀

• 步骤 4：

  筛入面粉

• 步骤 5：

  以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

• 步骤 6：

  60克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

• 步骤 7：

  待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发

• 步骤 8：

  待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发

• 步骤 9：

  蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度

• 步骤 10：

  将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

• 步骤 11：

  将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

• 步骤 12：

  从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入学厨7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

• 步骤 14：

  入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟

• 步骤 15：

  蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

• 步骤 16：

  彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，

• 步骤 17：

  可以直接切块食用，也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下