小试太安鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料

• 步骤 2：

  鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤

• 步骤 3：

  放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。

• 步骤 4：

  放入适量黑胡椒粉，去腥提味

• 步骤 5：

  放入芝麻香油

• 步骤 6：

  放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉

• 步骤 7：

  锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）

• 步骤 8：

  可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。

• 步骤 9：

  另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。

• 步骤 10：

  参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。

• 步骤 11：

  开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右

• 步骤 12：

  起锅，撒入葱花。颜色看不起不红艳，还是不应该放野山椒

• 步骤 13：

  快消灭完了。

• 步骤 14：

  秘制底料，舌尖上的诱惑