滑蛋虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜活虾剥壳成虾仁，去掉虾线备用。香葱切末，鸡蛋打在碗里。这个鸡蛋因为是土鸡蛋，所以个头比较小，我们平时在超市买的鸡蛋1个就得有50g左右，这个要小一大圈。

• 步骤 2：

  虾仁用盐和黄酒腌10分钟，倒掉盘子里的汤汁，用厨房纸巾将虾仁擦干。放入一勺蛋清、少许胡椒粉（一定要少，不然就盖上虾味了，也可以不放）、少许淀粉抓匀备用。

• 步骤 3：

  将葱末、适量的盐加入鸡蛋液。

• 步骤 4：

  用筷子打散混合均匀备用。

• 步骤 5：

  锅烧热，倒入适量的食用油。

• 步骤 6：

  将虾仁倒入锅里。

• 步骤 7：

  炒至变色。

• 步骤 8：

  将鸡蛋液倒入锅里。

• 步骤 9：

  翻炒。将虾仁与鸡蛋液混合在一起。

• 步骤 10：

  鸡蛋不要炒得像我们平日炒鸡蛋那样很干，要炒得非常嫩，有点儿水水的感觉，起锅装盘。