年糕小龙虾# 虾的味道，油知道#的做法步骤

• 步骤 1：

  选用金龙鱼AE纯香菜籽油，油香味大提升，菜油香更浓，再准备1000g小龙虾，400g年糕

• 步骤 2：

  郫县豆瓣酱、香辣酱、蚝油、八角、香叶、花椒、鲜麻椒，生姜片和蒜（如果想吃上更辣的小龙虾，就再准备一些干辣椒）

• 步骤 3：

  小龙虾注入清水冲洗一下后，再注入清水，加入2勺白醋浸泡半天，让小龙虾吐尽污渍，软化小龙虾表皮的污渍，方便后面的刷洗！

• 步骤 4：

  用食指与拇指按住小龙虾的两个大钳子，小龙虾就只能乖乖任你摆布了，用刷子刷洗的干干净净。

• 步骤 5：

  在小龙虾的尾部中间段，用拇指掐断，拉出虾线

• 步骤 6：

  用剪刀斜剪去小龙虾头部，挑去沙囊

• 步骤 7：

  用剪刀剪去小龙虾大钳子前端部分，方便小龙虾大钳子入味

• 步骤 8：

  锅烧至八成热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油

• 步骤 9：

  油尽量多倒一些

• 步骤 10：

  倒入小龙虾，高温炸制小龙虾，小龙虾变成漂亮的鲜红色后，捞起沥干油待用

• 步骤 11：

  锅中留少许底油，加入香叶、八角、花椒爆香

• 步骤 12：

  加入1大勺郫县豆瓣酱

• 步骤 13：

  加入1大勺香辣酱

• 步骤 14：

  再加入1大勺蚝油，用锅铲翻炒均匀，爆出香味

• 步骤 15：

  再加入鲜麻椒、生姜片、蒜片爆香

• 步骤 16：

  倒入原先炸过的小龙虾翻炒均匀

• 步骤 17：

  加入1大碗高汤（高汤用料要没过小龙虾高度），加入半勺白糖和适量盐调味，盖上锅盖焖煮10分钟（中火）

• 步骤 18：

  另起一锅，加入适量清水烧开，倒入年糕，汆烫至年糕变软，捞起年糕冲冷水沥干水分

• 步骤 19：

  将年糕加入小龙虾中，翻动几下，煮沸即可

• 步骤 20：

  美味年糕小龙虾，赶紧行动起来吧！

• 步骤 21：

  炎热夏天，不如来个全家龙虾趴吧！