陕味凉皮（地道配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉装到大盆里面

• 步骤 2：

  少量凉水倒入盆中，将面粉揉成团

• 步骤 3：

  水不要太多，面团稍微硬一点，然后用盖子盖住盆子，醒发三个小时

• 步骤 4：

  醒发好的面团变得柔软，再揉，最后面团光、盆光、手光“三光”

• 步骤 5：

  用清水倒入大盆中，在水里一直揉搓面团，这叫做“洗面”起码洗两盆水，最好洗三遍

• 步骤 6：

  直到把面筋洗出来，面筋就是面团里面的蛋白质，水里面就全是淀粉了。

• 步骤 7：

  面水静置一晚上（三小时以上），把清水篦掉，剩下的淀粉水就是制作凉皮的原材料

• 步骤 8：

  火上烧水，一勺面水，铺满专用“凉皮锣锣”

• 步骤 9：

  将锣锣放到烧开水的锅中飘着，盖上盖子，蒸三十秒左右

• 步骤 10：

  蒸好凉皮的锣锣取出来漂在凉水上，冷却三十秒左右后慢慢撕下来

• 步骤 11：

  如此重复将所有面水做成凉皮

• 步骤 12：

  然后将面筋放下锣锣中，下锅蒸熟，大约开水蒸十五分钟，然后取出切成丁备用

• 步骤 13：

  将盐、糖、五香粉、香油等佐料和半碗凉开水化开待用，醋在烧辣的锅里烫一下备用

• 步骤 14：

  切两张凉皮，放鸡块面筋，浇上两勺五香盐水、两勺醋、一勺油泼辣子（油泼辣子的做法请参照我前几天在豆果美食发布的“一勺就销魂——正宗四川油泼辣子”食谱），就可以开动啦！