烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。

• 步骤 2：

  切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。

• 步骤 3：

  切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。

• 步骤 4：

  油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。

• 步骤 5：

  先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

• 步骤 6：

  换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。

• 步骤 7：

  加入拍碎的大蒜炒出香味。

• 步骤 8：

  加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。

• 步骤 9：

  待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品