清爽抹茶卷（简洁好记的配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  先来张原料全家福。

• 步骤 2：

  分离鸡蛋和蛋清，分装在两个大碗里（推荐玻璃碗，搅打时阻力小静音，也保护搅打机）。 蛋黄手动打匀后加入玉米油，搅打的蛋油融合均匀（如上图）。

• 步骤 3：

  加入牛奶打匀。

• 步骤 4：

  用细筛筛入低粉和抹茶粉。

• 步骤 5：

  打匀蛋黄液和低粉、抹茶粉，成面粉糊。

• 步骤 6：

  先低速打蛋清（博朗先2、3档）成鱼眼泡，加入约两勺糖（1/3总糖量），逐渐提高档速继续打，并分两次加入剩下糖。（分段加糖只是为了融化均匀且好打发，也可以直接高档速打，分两次加糖。）

• 步骤 7：

  高速打发蛋清。

• 步骤 8：

  打发至9成硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角。（太硬蛋糕会偏干，烤制时也容易裂，但是冷藏一夜就绵软了，打发不够会影响蛋糕发的程度）

• 步骤 9：

  搅拌铲铲出1/3打发的蛋清放到抹茶面粉糊中，拌几下，基本匀即可。

• 步骤 10：

  把刚才和了蛋清的抹茶面粉糊倒回到剩下蛋清中。

• 步骤 11：

  从下往上翻的方式拌匀蛋清和面粉糊，可以边拌边转动碗。

• 步骤 12：

  把拌均的蛋糕基糊倒入烤盘。（烤盘提前铺好硅油纸，可以在硅油纸下点几滴食用油粘着纸，四个角剪个缝，铺的服帖），震几下，面糊会匀。

• 步骤 13：

  180度上下火预热烤箱（可以在打发蛋清前做）。放入第二层（中下层），140-150度烤35分钟。（度数和时间会因烤箱而异，第一次烤要观察：不要开裂，否则及时调整温度）。

• 步骤 14：

  烤好后先在烤架上放温，上面铺一层剪开的保鲜袋（或硅油纸，我不用保鲜膜，表面有层物质）。翻转过来。

• 步骤 15：

  像卷寿司一样卷起来，第一层卷要小心，别断裂。放凉后再切，三公分宽度一段。

• 步骤 16：

  放保鲜盒冷藏时，保鲜盒底下要铺一层硅油纸。

• 步骤 17：

  摆个矫情的盘，配备牛奶就是清爽的营养早餐。