鱼香脆皮豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条

• 步骤 2：

  在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）

• 步骤 3：

  青、红、黄椒切丁

• 步骤 4：

  香葱、蒜切碎

• 步骤 5：

  碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用

• 步骤 6：

  锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条

• 步骤 7：

  炸至表面定型即可捞出

• 步骤 8：

  另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油

• 步骤 9：

  加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥

• 步骤 10：

  倒入碗汁煮开1分钟

• 步骤 11：

  下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

• 步骤 12：

  锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）

• 步骤 13：

  迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

• 步骤 14：

  酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃