金桔乳酪派的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备、称取；新鲜柠檬榨汁，称取10克备用。

• 步骤 2：

  蛋糕粉与食盐混合，用蛋抽搅拌均匀，或过筛。

• 步骤 3：

  冷冻黄油切小丁，直接放入蛋糕粉里，用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。

• 步骤 4：

  黄油融入面粉里，倒入冷水。

• 步骤 5：

  用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌，然后用手简单揉成面团。

• 步骤 6：

  面团放入大号的保鲜袋里，密封，室温静置松弛20-30分钟，备用。

• 步骤 7：

  预热烤箱，185度，上下火；直接隔着保鲜袋把面团擀成面片，面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。

• 步骤 8：

  把保鲜袋侧边剪开，揭开其中一边面片上的保鲜袋，借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里，用手轻轻按压，令面片紧贴派盘的底部、侧边。

• 步骤 9：

  借助擀面杖，再派盘边缘压一圈，把多余派皮去掉。

• 步骤 10：

  用叉子把派皮底部扎些小孔，盖保鲜膜静置松弛。

• 步骤 11：

  冷冻的奶油奶酪切小块，放入破壁机的料理杯里，放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。

• 步骤 12：

  启动机器，任意功能，搅打30秒成顺滑无颗粒状。

• 步骤 13：

  搅打好的奶酪糊倒入派皮上，摆上对半切开的糖渍金桔块。

• 步骤 14：

  派皮及面糊送入预热好的烤箱里，185度，上下火，倒数第二层，烘烤40分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。

• 步骤 15：

  烘烤好的金桔乳酪派趁热取出，活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子，就可以轻松脱模了。

• 步骤 16：

  脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却，然后筛入防潮糖粉，摆上新鲜樱桃装饰。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品