戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有用到的食材称重。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入水和玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  然后筛入低粉。

• 步骤 5：

  用切拌的手法搅拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋清中加入三滴白醋，细砂糖分三次加入，用打蛋器打至硬性发泡。（第一次加糖是打至鱼眼泡时，第二次是鱼眼泡消失变细腻时，第三次加糖是打蛋器抬起有弯弯的小尖角，即湿性发泡。最后继续打发直到硬性发泡。）

• 步骤 7：

  打发好的蛋白分成三份，分三次加入蛋黄糊中，最后一次是把蛋黄蛋白混合的倒入蛋白的盆中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。

• 步骤 8：

  倒入模具中，震出气泡，把上面刮平。

• 步骤 9：

  烤箱150度预热，放进去后150度烤40分钟，然后130度烤50分钟。我选择的是低温慢烤，时间久。

• 步骤 10：

  150度烤上色后我盖上了锡纸，后面转130度烤的时候把锡纸撤掉了，这样上面上色不深。

• 步骤 11：

  烤好后，拿出来从高处摔落，震出热气，马上倒扣放凉后再脱模。

• 步骤 12：

  完全放凉后真的很好脱掉的。

• 步骤 13：

  这次做的相当成功。

• 步骤 14：

  上面这是底部。

• 步骤 15：

  成品图。

• 步骤 16：

  很高呢。