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芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁收藏
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所需食材
- 黑鳕鱼柳 2 件
- 橄榄油 少许
- 盐及黑椒碎 少许
- 芦笋 6条
- 萝卜苗 少许
- 虾泡沫汁材料 1 - 橄榄油 适量
- 虾泡沫汁材料 1 - 配菜：洋葱、胡萝卜、 西芹、青蒜(切小段) 各 25 克
- 虾泡沫汁材料 1 - 番茄膏 1/2 汤匙
- 虾泡沫汁材料 1 - 大虾虾壳头约 6 只量
- 虾泡沫汁材料 2 - 红椒粉 少许
- 虾泡沫汁材料 2 - 白兰地 10 毫升
- 虾泡沫汁材料 3 - 白酒 100 毫升
- 虾泡沫汁材料 4 - 去皮西红柿 200 克
- 虾泡沫汁材料 4 - 月桂叶 1 片
- 水 适量
- 盐、黑椒碎 适量
- 大豆卵膦脂粉末 约 1 茶匙
芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁的做法步骤
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步骤 1：
虾泡沫汁：材料 1 用中火炒香至金黄，加入材料 2，用火枪令酒精挥发，加入材料 3 煮至收干再加入材料4， 加适量水至覆盖表面， 用最小火煮约30分钟。
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步骤 2：
用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液放入盐、黑椒碎调味。
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步骤 3：
鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略为调味备用。
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步骤 4：
将芦笋放入已预热 100˚C 蒸箱内蒸煮约 4 分钟，切半备用。
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步骤 5：
将鳕鱼放入已预热 100˚C 蒸箱蒸煮约 1.5 分钟至刚刚熟透。
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步骤 6：
最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌机打成泡沫状。
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步骤 7：
将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗即可。
小贴士
将白兰地加入虾汁，再用火枪令酒精挥发可驱走腥味，令鲜味进一步提升。
